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    烹饪工艺基础
    课程类型：选修课
    发布时间：2022-06-14 17:47:55
    主讲教师：
    课程来源：
    建议学分：1.00分
    课程编码：mkyxy000371
    课程介绍
    课程目录
    教师团队
    厨房设备工具
    s 刀具、磨刀石、砧板 （15分钟）
    s 刀工姿势 （6分钟）
    s 直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法 （13分钟）
    烹调原理
    s 火候及热传递 （10分钟）
    s 白汁鱼蓉蛋 （13分钟）
    烹调技术
    s 烹的方式
    s 炒——鱼香肉丝 （20分钟）
    s 煸——干煸牛肉丝 （13分钟）
    s 爆——爆腰花 （18分钟）
    s 炸——炸藕夹 （11分钟）
    s 烹——泰汁鱼条 （12分钟）
    s 熘——咕噜肉 （15分钟）
    s 煎——软煎虾饼 （14分钟）
    s 汆——湖北鱼圆 （18分钟）
    s 烧——红烧鱼块 （17分钟）
    s 煮——水煮肉片 （16分钟）
    s 烩——烩鱼面 （14分钟）
    s 焖——油焖大虾 （13分钟）
    s 炖——鱼圆狮子头 （12分钟）
    s 蒸——清蒸武昌鱼 （17分钟）
    s 粉蒸——粉蒸肉 （9分钟）
    s 拔丝 （14分钟）
    s 挂霜 （11分钟）
    s 蜜汁 （11分钟）
    s 焗——盐焗虾 （12分钟）
    蔬菜类的烹调
    s 炝生菜、白灼生菜、蚝油生菜 （13分钟）
    s 茄夹 （12分钟）
    s 地三鲜 （8分钟）
    s 酸辣土豆丝 （6分钟）
    s 凉拌土豆丝 （6分钟）
    s 毛豆 （6分钟）
    禽肉类的烹调
    s 鸡的分档取料 （10分钟）
    s 宫保鸡丁 （10分钟）
    s 咖喱鸡 （7分钟）
    s 可乐鸡翅 （5分钟）
    s 柠檬鸡爪 （7分钟）
    s 啤酒鸭 （10分钟）
    s 老鸭干贝冬瓜汤 （4分钟）
    s 鸡杂鸭杂 （6分钟）
    牛肉的分档及烹调
    s 牛肉分档 各部位的肉质特点、适合烹调方法 （10分钟）
    s 牛肉的烹调 （9分钟）
    s 猪肉分档 各部位的肉质特点、适合烹调方法 （21分钟）
    s 猪肉的烹调烧蹄花 （9分钟）
    s 猪肉的烹调猪排 （8分钟）
    s 羊肉各部位的肉质特点、适合烹调方法 （9分钟）
    s 羊肉的烹调 （7分钟）
    鱼类的烹调
    s 红烧武昌鱼 （17分钟）
    s 双簧鱼片 （14分钟）
    s 粉蒸长江回鱼 （13分钟）
    豆腐和蛋类的烹调
    s 麻婆豆腐 （8分钟）
    s 蒸蛋羹 （7分钟）
    主食类
    s 手擀面 （22分钟）
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